Przepisy na idealne naleśniki od de Buyer

Naleśniki z solonym karmelem i chrupiącymi migdałami

SKŁADNIKI (Dla 8 osób)

Czas przygotowania: 25 min + 1 godz. 
Smażenie: 20 min

Przygotowanie

Przesiej mąkę przez sitko do miski i dodaj sól.  Wbij całe jajka i ekstrakt z wanilii, następnie wymieszaj za pomocą rózgi. Stopniowo dodawaj mleko i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Na koniec dodaj roztopione masło. Odstaw
na godzinę. Przygotuj karmel. Rozpuść cukier w rondlu na średnim ogniu. Gdy zrobi się brązowy, zdejmij z ognia i dodaj pokrojone w kostkę masło, mieszaj. Następnie dodaj śmietankę, ciągle mieszając. Wstaw ponownie na ogień,
aby karmel zgęstniał, a następnie wyłącz i pozwól mu ostygnąć. Naleśniki smaż na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni do naleśników CHOC INTENSE z powłoką nieprzywierającą. Możesz również użyć zestawu do naleśników MINERAL B, który zawiera pędzelek oraz łopatkę do obracania naleśników. Na patelni podpraż płatki migdałów przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Podawaj naleśniki, polane słonym karmelem i posypane chrupiącymi migdałami.

Marmurkowe naleśniki z jagodami

SKŁADNIKI (Dla 8 osób)

Przygotowanie

Do miski wsyp przesianą mąkę, a następnie dodaj sól i cukier. Dodaj jajka i ekstrakt z wanilii, następnie wymieszaj składniki za pomocą rózgi. Stopniowo dodawaj mleko i kontynuuj mieszanie, do uzyskania gładkiej masy. Na koniec dodaj roztopione masło. Pozostaw ciasto do odpoczynku na godzinę. Rozdziel ciasto,  ⅔ ciasta przelej do jednej miski, a resztę do drugiej. Do miski zawierającej 1/3 ciasta dodaj dżem z jagód, następnie dokładnie wymieszaj. Przecedź,
a następnie wlej ją do worka cukierniczego lub pistoletu do sosów i kremów lub butelki z cienką końcówką. 

Naleśniki smaż na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni do naleśników CHOC INTENSE z powłoką nieprzywierającą. Możesz również użyć zestawu do naleśników MINERAL B, który zawiera pędzelek oraz łopatkę do obracania naleśników. Część ciasta z dżemem wlej na patelnię spiralnym ruchem (wykonaj „wzór ślimaka” zaczynając od środka patelni). Podgrzej ciasto przez chwilę, a następnie wlej ciasto bez dżemu. Smaż z obu stron i powtarzaj czynność.

Naleśniki souffle z likierem Grand Marnier

SKŁADNIKI (Dla 4 osób)

Przygotowanie

Przygotowanie kremu patissiere:
Zagotuj mleko ze skórką z pomarańczy. Ubij jajka z cukrem i dodaj mąkę, a następnie wlej gotujące się mleko, wymieszaj. Gotuj krem  przez co najmniej 1 minutę, doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia i przykryj folią, aby zapobiec powstawaniu kożucha. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie ciasta naleśnikowego:
Wymieszaj jajka i mąkę. Dodaj wszystkie składniki płynne. Dodaj skórkę z pomarańczy. Odstaw  w temperaturze pokojowej na 10 minut. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni do naleśników. Podziel na 2 talerze.

Przygotowanie masy do sufletu:
Dodaj likier Grand Marnier® do kremu patissiere. Dodaj żółtko. Ubij białka na sztywno, następnie dodaj cukier i dalej ubijaj na sztywną pianę. Ostrożnie wymieszaj w trzech partiach z kremem patissiere.

Wykończenie:
Ułóż naleśniki na talerzach. Nałóż połowę masy do sufletu na jednej części. Złóż na wierzch drugą połowę naleśnika. Posyp cukrem pudrem. Zapiecz w piekarniku przez 8 minut w temperaturze 200°C.

Puszyste pancakes – mini naleśniki
w stylu amerykańskim

SKŁADNIKI (Dla 4 osób)
Czas przygotowania: 15 min + 1 godz.
Smażenie: 25 min

Przygotowanie

Do miski wsyp przesianą mąkę, następnie dodaj sól. Dodaj jajka i mieszaj rózgą. Stopniowo dodawaj mleko
i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Na koniec dodaj roztopione masło. Odstaw ciasto na godzinę. Usmaż mini-naleśniki na lekko natłuszczonej, rozgrzanej patelni MINERAL B, a następnie udekoruj wybranymi dodatkami.

TIPY na doskonałe naleśniki - sekrety udanego smażenia i idealnej konsystencji ciasta.

Wybór odpowiedniej mąki: Wybierz pszenną, białą mąkę dla gładkiego i delikatnego ciasta. Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj innych rodzajów mąki, takich jak krupczatka dla faktury ciasta, gryczana dla wyrazistego smaku, migdałowa dla aromatu lub razowa
dla wersji wytrawnych. Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek i nadać puszystość naleśnikom.

Do przygotowania naleśników najlepiej użyj mąki pszennej o niskim lub średnim stopniu przemiału, na przykład typu 550. Mąka o wyższym stopniu przemiału, takie jak typ 450,
może sprawić, że naleśniki będą bardziej gumowate, natomiast mąka o niższym stopniu przemiału, takie jak typu 650, może uczynić naleśniki zbyt kruche.

Optymalna konsystencja ciasta: Najlepiej sprawdza się tłuste mleko (3,2%) w przygotowaniu naleśników, ale istnieje możliwość wyboru także chudego lub mleka bez laktozy, zależnie od preferencji. Możesz także użyć alternatywnych mlecznych produktów, takich jak mleko sojowe, kokosowe czy migdałowe, aby przygotować naleśniki. Różnica w konsystencji ciasta będzie niewielka, ale naleśniki mogą być nieco bardziej delikatne. Warto jednak pamiętać, że tłuste krowie mleko wpływa na ostateczny smak i zapach placków. Możesz dodać również wodę, aby ciasto nie było zbyt gęste. Woda gazowana sprawi, że naleśniki będą delikatniejsze.

Jajka i ich ilość: Użyj zarówno białek, jak i żółtek, aby uzyskać elastyczność ciasta. Zbyt mała ilość jajek może sprawić, że naleśniki będą łamać się, natomiast zbyt duża ilość zmieni konsystencję ciasta. Używaj ilości wg przepisów.

Temperatura jajek i mleka: Zarówno jajka, jak i mleko najlepiej jest użyć w temperaturze pokojowej. Ciepłe składniki łatwiej się połączą, co przyczyni się do uzyskania jednolitego ciasta i lepszego efektu końcowego naleśników. Jeśli zapomnisz wyjąć jajek i mleka wcześniej z lodówki, możesz szybko ogrzać mleko w kąpieli wodnej i umieścić jajka w misce z ciepłą wodą na kilka minut przed ich użyciem.

Kolejność mieszania składników: Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności dodajesz składniki, jednak dobrze jest użyć blendera z końcówką do ubijania, aby uzyskać jednolite ciasto bez grudek. Jeśli zamierzasz robić to ręcznie, doskonale sprawdzi się również dobrej jakości rózga. Energiczne „roztrzepanie” ciasta jest kluczowe do uzyskania gładkiej masy ciasta naleśnikowego o konsystencji gęstej śmietany. Do mieszania składników możesz użyć misy z silikonowym dnem, które zapewnia stabilność podczas mieszania ciasta.

Odpoczynek ciasta: Pozwól ciastu odstać przez kilkanaście minut (najlepiej 30-60 min) przed smażeniem. To pozwoli składnikom dobrze się połączyć i nada ciastu lepszą konsystencję

Smażenie: Rozpuść masło przed dodaniem do ciasta i smażenia. Alternatywnie, można użyć oleju roślinnego. Wybierz odpowiednią patelnię do naleśników. Patelnia przeznaczona do smażenia naleśników ma niskie ranty, co pozwala na łatwe obracanie naleśników. Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana. To pozwoli na szybkie przyrumienienie naleśnika, zanim nadmiernie wyschnie.

Naleśniki powinny być cienkie, dlatego nie należy zapełniać całej powierzchni patelni ciastem. Odmierzoną ilość wylej na środek patelni, a następnie unieś patelnię i przechylając ją na różne strony, rozprowadź ciasto. Do wygodnego rozprowadzania ciasta możesz użyć również wałeczka w kształcie litery T. Smaż jedną stronę przez około 2 minuty, a drugą stronę już krócej.

Po usmażeniu każdego naleśnika możesz delikatnie natłuścić patelnię masłem - to nadaje przyjemny aromat, a naleśniki nabiorą innego charakteru niż te smażone bez tłuszczu. Do równomiernego rozprowadzania niewielkiej ilości masła na patelni użyj pędzelka silikonowego. Bez względu na rozmiar, patelnia powinna posiadać grube dno, które utrzymuje długo ciepło. Stała, wysoka temperatura jest kluczowa do uzyskania odpowiedniego przyrumienienia wierzchu naleśnika.

Do nalewania ciasta na patelnię najwygodniej użyć niewielkiej chochli, natomiast do obracania naleśników drewnianej szpatuły.

Przechowywanie: Po usmażeniu, odkładaj naleśniki jeden na drugi na talerzu i przykryj je, aby zachować ciepło. Następnie, do ponownego podgrzania, możesz użyć piekarnika, owijając stertę naleśników w folię aluminiową (aby uniknąć wysychania brzegów) lub podgrzewać je osobno na patelni. Naleśniki można również mrozić, pakując je uprzednio w folię.

Gotowe! Teraz możesz cieszyć się pysznymi, puszystymi i cienkimi naleśnikami! Smacznego!