Smak mistrzów w Twojej kuchni – wskazówki Michela Rotha i Jonathana Mougela z de Buyer

de Buyer – tradycja, która nadaje smak codzienności

de Buyer to marka z francuską duszą, która od lat tworzy naczynia i akcesoria z myślą o miłośnikach gotowania. Każdy produkt powstaje z pasją i dbałością o każdy detal – tak, by służył zarówno profesjonalistom, jak i domowym pasjonatom kuchni. Jej misją jest wspierać świadome gotowanie: oparte na jakości, trwałości oraz szacunku do środowiska. de Buyer zachęca, by zwolnić tempo, cieszyć się chwilami spędzonymi w kuchni i zamieniać zwykłe posiłki w małe codzienne celebracje.

To właśnie dlatego marka współpracuje z mistrzami, którzy inspirują do odkrywania nowych smaków i technik. Dziś sięgniemy wspólnie po doświadczenia Michela Rotha i Jonathana Mougela – dwóch szefów kuchni, którzy dzielą się swoimi wskazówkami i pokazują, jak proste triki mogą odmienić codzienne gotowanie. 

Dzięki obecności marki w Polsce (TG Home i Tomgast), te same akcesoria, z których korzystają znani szefowie kuchni, możesz mieć także w swojej kuchni!

 

Michel Roth – gdy kuchnia staje się sztuką

Jak gotować warzywa po mistrzowsku?
Michel Roth udowadnia, że warzywa nie muszą być tylko dodatkiem – mogą grać główną rolę. Oto jego wskazówki:

Blanszowanie

  • Warzywa korzeniowe i zielone liście gotuj osobno przez 2–3 minuty w osolonej wodzie.
  • Następnie przełóż je do miski z lodem – to zatrzyma proces gotowania, podkreśli kolor i zachowa chrupkość.
  • Pamiętaj, by ten etap był krótki – zbyt długie gotowanie odbiera warzywom barwę, teksturę i wartości odżywcze.

Smażenie

  • Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż warzywa na średnim ogniu.
  • Posól je już na początku – sól wydobywa smak i zapobiega nadmiernemu brązowieniu.

Kolejność ma znaczenie

Dodawaj warzywa stopniowo, zaczynając od tych, które wymagają najwięcej czasu:

  • najpierw – korzeniowe (marchew, seler, pasternak),
  • następnie – warzywa o średniej twardości (brokuły, kalafior, papryka),
  • na końcu – delikatne liście i szybkie w gotowaniu składniki (cukinia, kapusta, groszek, szparagi, szpinak).

Tak przygotowane warzywa pozostaną chrupkie, pełne smaku i gotowe do podania jednocześnie.

Jak doprawić warzywa?

Idealne połączenia

  • Marchew, rzepa, seler – świetnie komponują się z kuminem, tandoori czy klasyczną mieszanką „four spice”.
  • Por, kiełki soi, groszek cukrowy, fasolka szparagowa – zyskują charakter dzięki świeżemu imbirowi.
  • Cukinia – uwielbia egzotyczne przyprawy: Ras el Hanout (marokańska mieszanka ok. 30 składników, m.in. płatków róż i lawendy), curry czy kurkumę.

Zioła i świeżość

  • Na koniec dodaj drobno posiekaną pietruszkę, bazylię, kolendrę czy trybulę.
  • Kilka kropel soku z cytryny lub oleju cytrusowego wprowadzi lekkość i świeżość.

Orientalny akcent

Chcesz nadać warzywom bardziej wyrazisty charakter? Wzbogać je imbirem, trawą cytrynową albo odrobiną sosu sojowego – to prosty sposób na szybki twist w stronę kuchni azjatyckiej.

 

Cztery pory roku w Twojej kuchni – pomysły Michela Rotha

Każda pora roku wnosi do kuchni inne aromaty i kolory – od rozgrzewających przypraw zimą po świeżość wiosennych owoców. Michel Roth udowadnia, że wystarczy kilka składników, by zamienić zwykły posiłek w doświadczenie, które budzi emocje i zostaje w pamięci.

Wiosna – świeżość i lekkość

  • Warzywa z werbeną
    Na patelni podsmaż groszek, szparagi, fasolę i smardze. Na koniec dopraw świeżą werbeną, która nada całości lekko cytrusowego aromatu.
  • Karmelizowane wiśnie z pistacjami
    Podsmaż wiśnie drylowane na maśle i dodaj odrobinę octu balsamicznego, aby powstał delikatny, słodko-kwaśny sos. Podawaj z chrupiącymi pistacjami i lodami pistacjowymi – prosto, sezonowo i wyjątkowo.

Lato – soczystość i energia

  • Letnia mieszanka warzyw
    Na oliwie podsmaż pokrojoną cukinię, kolorowe papryki, pomidorki koktajlowe i świeży czosnek. Gdy warzywa staną się miękkie, dodaj czarne oliwki i posyp świeżą bazylią. To danie, które oddaje całą energię lata.

Jesień – bogactwo i aromat

  • Grzyby z szalotką i orzechami
    Na patelni podsmaż mieszankę grzybów z dodatkiem szalotki – Michel szczególnie poleca prawdziwki. Całość wykończ garścią orzechowego mixu, który nada daniu chrupkości i pełniejszego aromatu.
  • Jesienne owoce z balsamico
    Na oliwie podsmaż jabłka, gruszki, rodzynki i figi, aż delikatnie się skarmelizują. Dodaj odrobinę octu balsamicznego, by powstał aromatyczny sos. Całość wykończ posiekanymi orzechami lub kasztanami – to prosty sposób na podkreślenie ciepłego, jesiennego smaku owoców.

Zima – rozgrzewająca klasyka

  • Warzywa korzenne z przyprawami
    Na oliwie podsmaż kawałki dyni hokkaido, marchew i bataty razem z czosnkiem, cebulą i rodzynkami. Kiedy całość zacznie się rumienić, dopraw kuminem oraz Ras el Hanout, a na koniec posyp płatkami migdałów, które dodadzą delikatnej chrupkości.
  • Ananas flambé
    Ćwiartki świeżego ananasa podsmaż na maśle z dodatkiem anyżu i wanilii. Kiedy owoce się skarmelizują, polej je syropem klonowym. Następnie wlej odrobinę rumu i podpal – flambé sprawi, że smak stanie się głębszy i bardziej wyrazisty. Michel zaleca serwowanie deseru w temperaturze pokojowej, by zachować pełnię aromatu.
    Flambé – technika kulinarna polegająca na dolaniu alkoholu (np. rumu, brandy, koniaku) do gorącej potrawy i jego podpaleniu. Płomień szybko spala alkohol, a danie zyskuje intensywniejszy aromat i głębszy smak.

To prosty sposób, by Twoja kuchnia zawsze była świeża i pełna życia.

Jonathan Mougel – mistrz cukiernictwa i poszukiwacz nowych smaków

Jonathan Mougel

Francuska sztuka tart – trzy klasyczne ciasta

Francuska szkoła cukiernictwa opiera się na prostych zasadach – odpowiednia baza to połowa sukcesu. Jonathan Mougel przedstawia trzy klasyczne ciasta - każde najlepiej pasuje do innej odsłony tarty.


Półkruche ciasto (pâte à foncer)

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 375 g zimnego masła
  • 100 g pełnotłustego mleka
  • 1 żółtko (ok. 20 g)
  • 30 g cukru
  • 15 g soli

Przygotowanie:

  1. Pokrój zimne masło w kostkę i szybko połącz z mąką, aż powstaną drobne okruszki.
  2. Dodaj żółtko, cukier, sól oraz mleko. Wyrabiaj delikatnie – ciasto powinno się połączyć, ale nie być zbyt elastyczne.
  3. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny.
  4. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę do tarty.
  5. Piecz w 180°C (termoobieg) przez ok. 20 minut, aż uzyska złocisty kolor.

Idealne do: wytrawnych tart i quiche.

Klasyczne kruche ciasto (pâte brisée)

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 350 g zimnego masła
  • 50 g pełnotłustego mleka
  • 2 żółtka (ok. 40 g)
  • 20 g cukru
  • 10 g soli

Przygotowanie:

  1. Pokrój zimne masło w kostkę i szybko połącz z mąką, aż powstaną drobne okruszki.
  2. Dodaj żółtka, cukier, sól oraz mleko. Wyrabiaj delikatnie – ciasto powinno się połączyć, ale nie być zbyt elastyczne.
  3. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny.
  4. Rozwałkuj ciasto na grubość 2–3 mm i wyłóż nim formę do tarty.
  5. Piecz w 180°C (termoobieg) przez ok. 20 minut. W przypadku tart z nadzieniem piecz dłużej, zgodnie z przepisem na farsz.

Idealne do: tart słodkich i wytrawnych – uniwersalna baza do wielu wypieków.

Kruche i słodkie ciasto (pâte sucrée)

Składniki:

  • 100 g zimnego masła
  • 2 g soli
  • 50 g mielonych orzechów laskowych
  • 50 g cukru pudru
  • 1 jajko (ok. 40 g)
  • 200 g mąki pszennej

Przygotowanie:

  1. Pokrój zimne masło w kostkę i połącz ze wszystkimi pozostałymi składnikami delikatnie – bez nadmiernego wyrabiania, aż ciasto połączy się w jednolitą masę.
  2. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm i od razu wyłóż nim formę do tarty.
  3. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. kulkami ceramicznymi, suchym ryżem lub fasolą). To metoda blind baking, która zapobiega opadaniu lub podnoszeniu się ciasta.
  4. Piecz w temperaturze 155–165°C przez 15–20 minut. Po zdjęciu obciążenia dopiecz jeszcze kilka minut, aż spód nabierze złocistego koloru.

Idealne do: słodkich tart – doskonałe jako baza pod kremy lub delikatne nadzienia.

Tip: jeśli nie masz kulek ceramicznych, użyj ryżu lub suchej fasoli – działa tak samo dobrze!

Smak mistrzów każdego dnia

Michel Roth i Jonathan Mougel pokazują, że sekret kuchni tkwi w prostocie i dobrych narzędziach. Dzięki de Buyer – a w Polsce dzięki TG Home – te same techniki i akcesoria mistrzów mogą stać się częścią Twojej kuchni.

Spróbuj choć jednej wskazówki od szefów i przekonaj się, jak zmienia się Twoje gotowanie. Z de Buyer zwykły posiłek zamienia się w chwilę pełną smaku i elegancji.